การเลือกให้เหมาะสมกับการใช้งาน
ควรเลือกเครื่องบดแบบใดให้เหมาะสม: Flat Burr vs Conical Burr
การเลือกเครื่องบดกาแฟเป็นหนึ่งในขั้นตอนสำคัญที่จะช่วยให้การชงกาแฟของคุณได้รสชาติและกลิ่นที่ต้องการ โดยมีตัวเลือกหลักคือ Flat Burr และ Conical Burr ซึ่งแต่ละแบบส่งผลต่อรสชาติและกลิ่นที่แตกต่างกัน


Flat Burr vs Conical Burr: รสชาติและกลิ่นต่างกันอย่างไร?
Flat Burr Grinder: เครื่องบดประเภทนี้ใช้ใบมีดแบนสองแผ่นในการบดเมล็ดกาแฟ ทำให้ได้ขนาดผงที่สม่ำเสมอมากกว่า ส่งผลให้การสกัดกาแฟมีความสม่ำเสมอและได้รสชาติที่คมชัดและเน้นรายละเอียดของโน้ตต่าง ๆ อย่างชัดเจน เหมาะกับการชงกาแฟที่ต้องการควบคุมรสชาติอย่างแม่นยำ เช่น เอสเปรสโซ แต่ Flat Burr และการบดที่ต่อเนื่องมาก​ ๆ​ อาจทำให้เกิดความร้อนสูงขึ้นระหว่างการบด ซึ่งอาจจะมีส่งผลกระทบต่อกลิ่นหอมของกาแฟได้
Conical Burr Grinder: เครื่องบดชนิดนี้ใช้ใบมีดรูปทรงกรวย ช่วยลดความร้อนสะสมในระหว่างการบด ทำให้ได้รสชาติและกลิ่นที่คงความเป็นธรรมชาติของกาแฟได้ดีกว่า มีโน้ตรสชาติที่กลมกล่อมและซับซ้อน เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบกาแฟหลายสไตล์ตั้งแต่กาแฟดริปไปจนถึงเอสเปรสโซ โดยอาจไม่สม่ำเสมอเท่ากับ Flat Burr แต่ให้การสกัดรสชาติที่ดี


การบดอ่อน กลาง กลางค่อนเข้ม คั่วเข้ม: ข้อควรรู้
การบดอ่อน: สำหรับกาแฟคั่วอ่อนซึ่งมีรสชาติซับซ้อนและโน้ตฟรุ๊ตตี้หรือดอกไม้ การบดที่มีความละเอียดและสม่ำเสมอช่วยเน้นความสดชื่นและโน้ตที่ซับซ้อน แต่ต้องระวังไม่ให้บดละเอียดเกินไป เพราะอาจทำให้กาแฟขมได้
การบดกลาง: เหมาะกับกาแฟคั่วกลางที่ยังคงมีความสมดุลของรสชาติ การบดที่เหมาะสมจะช่วยเปิดเผยโน้ตของความหวานและความกลมกล่อม
การบดกลางค่อนเข้ม: เหมาะกับกาแฟที่มีการคั่วเข้มขึ้นเล็กน้อย ซึ่งยังมีความสมดุลแต่เริ่มเน้นรสชาติที่เข้มขึ้น การปรับการบดที่เหมาะสมช่วยดึงรสคาราเมลหรือช็อกโกแลตออกมาได้ดี



การบดคั่วเข้ม: กาแฟคั่วเข้มมีโน้ตขมและรสชาติที่หนักแน่น การบดไม่ควรละเอียดเกินไป เพราะจะทำให้กาแฟมีรสขมมาก ควรเน้นการบดที่พอเหมาะเพื่อให้ได้กลิ่นหอมและรสชาติที่กลมกล่อม
ความเร็วในการบด: มีผลอย่างไรต่อรสชาติและกลิ่น?
การบดเร็ว: การใช้เครื่องบดที่เร็วสามารถสร้างความร้อนสูงได้ ซึ่งความร้อนนี้อาจทำลายกลิ่นหอมบางส่วนของกาแฟและทำให้รสชาติสูญเสียความซับซ้อนไป เครื่องบดเร็วเหมาะกับการใช้งานที่ต้องการบดกาแฟในปริมาณมาก แต่ต้องระวังผลกระทบต่อรสชาติ
เครื่องที่ปรับรอบได้: การใช้เครื่องบดที่ปรับรอบได้ช่วยลดความร้อนที่เกิดขึ้นในระหว่างการบด และทำให้ควบคุมการสกัดรสชาติได้ดีกว่า โดยเฉพาะกาแฟคั่วอ่อนหรือกาแฟที่มีโน้ตซับซ้อน การบดที่ช้ากว่าและสม่ำเสมอช่วยรักษาความสดของกลิ่นและเน้นรสชาติได้ดี



สรุป
การเลือกเครื่องบดขึ้นอยู่กับความต้องการในด้านรสชาติและความสะดวกในการใช้งาน หากคุณเน้นความละเอียดของรสชาติ Flat Burr อาจเหมาะสมกว่า แต่ถ้าคุณต้องการเน้นกลิ่นและใช้งานง่าย Conical Burr อาจเป็นตัวเลือกที่ดี ความเร็วในการบดก็สำคัญ ควรเลือกให้เหมาะสมกับสไตล์การชงกาแฟของคุณเพื่อให้ได้ประสบการณ์ที่ดีที่สุด