มาดูรายละเอียดกันได้เลยครับ

1. อาฟเตอร์เทสคืออะไร?
"อาฟเตอร์เทส" หรือรสชาติที่คงอยู่หลังจากการดื่มกาแฟ เป็นส่วนสำคัญของประสบการณ์การดื่มกาแฟ ไม่ใช่เพียงแค่รสชาติที่สัมผัสได้ทันทีที่ดื่มเข้าไป แต่เป็นความรู้สึกที่หลงเหลืออยู่ในปากหลังจากกลืนลงไปแล้ว อาฟเตอร์เทสมักจะเปิดเผยลักษณะรสชาติที่ลึกซึ้งและละเอียดอ่อนที่อาจไม่สามารถรับรู้ได้ในระยะแรกของการดื่ม

2. ทำไมอาฟเตอร์เทสถึงสำคัญ?
บอกเล่าความซับซ้อนของรสชาติ: อาฟเตอร์เทสสามารถสะท้อนถึงความซับซ้อนและความลึกของกาแฟได้ บางครั้งกาแฟที่มีอาฟเตอร์เทสดีจะมีการเปลี่ยนแปลงรสชาติไปจากรสชาติแรกเริ่ม ทำให้ประสบการณ์การดื่มยาวนานขึ้น
แสดงถึงคุณภาพ: กาแฟคุณภาพสูงมักจะมีอาฟเตอร์เทสที่ยาวนานและซับซ้อนกว่ากาแฟคุณภาพต่ำ ซึ่งอาจทิ้งรสขม หรือรสเปรี้ยวที่ไม่พึงประสงค์
เพิ่มประสบการณ์การดื่ม: กาแฟที่มีอาฟเตอร์เทสที่ดีทำให้ผู้ดื่มรู้สึกประทับใจและจดจำรสชาติได้นานขึ้น คล้ายกับการดื่มไวน์ที่มีรสชาติที่ค้างอยู่ในปาก

3. องค์ประกอบของอาฟเตอร์เทส
ความยาว (Length): ความยาวของอาฟเตอร์เทสเป็นระยะเวลาที่รสชาติคงอยู่ในปาก อาฟเตอร์เทสที่ยาวนานบ่งบอกถึงกาแฟที่มีความซับซ้อน
ความลึก (Depth): อาฟเตอร์เทสที่มีความลึกจะมีความซับซ้อนในรสชาติที่เปลี่ยนแปลงในขณะที่ยังคงค้างอยู่ในปาก เช่น จากรสหวานไปสู่รสเปรี้ยว หรือจากรสช็อกโกแลตไปสู่รสน้ำผึ้ง
ความสะอาด (Clean): อาฟเตอร์เทสที่สะอาดเป็นรสชาติที่ชัดเจนและไม่ทิ้งรสขม หรือสิ่งเจือปนที่ไม่พึงประสงค์ในปาก

4. รสชาติที่พบบ่อยในอาฟเตอร์เทส
รสผลไม้: มักพบในกาแฟที่มาจากเมล็ดอาราบิก้าและแหล่งปลูกที่สูง รสชาติที่หลงเหลือหลังการดื่มอาจมีรสของผลไม้ เช่น แอปเปิล ลูกเบอร์รี่ หรือส้ม
รสหวาน: บางครั้งกาแฟจะทิ้งรสหวานของน้ำตาลทรายแดง น้ำผึ้ง หรือคาราเมลไว้ในปาก ซึ่งมักจะเป็นสัญญาณของกาแฟที่มีการคั่วที่เบาหรือกลาง
รสช็อกโกแลต: กาแฟบางชนิดทิ้งรสช็อกโกแลตหรือโกโก้ในอาฟเตอร์เทส โดยเฉพาะเมล็ดจากลาตินอเมริกา
รสขม: ในกาแฟที่คั่วเข้มขึ้น หรือเมล็ดโรบัสต้า อาฟเตอร์เทสมักมีความขม ซึ่งถ้าขมเกินไปอาจเป็นสัญญาณของการคั่วที่ไม่ดีหรือการชงที่ผิดพลาด

5. ปัจจัยที่มีผลต่ออาฟเตอร์เทส
การคั่วกาแฟ: ระดับการคั่วส่งผลโดยตรงต่ออาฟเตอร์เทส การคั่วเบามักจะให้รสชาติที่ละเอียดอ่อนและหวานกว่า ในขณะที่การคั่วเข้มอาจทำให้อาฟเตอร์เทสมีรสขมและเข้มข้นขึ้น
แหล่งปลูก: กาแฟจากแหล่งต่าง ๆ จะมีอาฟเตอร์เทสที่แตกต่างกันไป เช่น กาแฟจากเอธิโอเปียอาจมีอาฟเตอร์เทสของผลไม้และดอกไม้ ในขณะที่กาแฟจากโคลอมเบียอาจมีอาฟเตอร์เทสของช็อกโกแลตและน้ำตาลทรายแดง
วิธีการชง: วิธีชงที่ต่างกัน เช่น เอสเปรสโซ่หรือดริป อาจส่งผลต่ออาฟเตอร์เทสที่แตกต่างกันไป เนื่องจากวิธีการสกัดรสชาติที่ต่างกัน

6. วิธีทดสอบอาฟเตอร์เทส
การคัพปิ้ง: การทดสอบรสชาติกาแฟ (cupping) เป็นวิธีที่ใช้ในการตรวจสอบอาฟเตอร์เทส กาแฟจะถูกชิมหลายรอบเพื่อดูการเปลี่ยนแปลงของรสชาติและอาฟเตอร์เทสที่เกิดขึ้น
การชิมอย่างตั้งใจ: การจิบกาแฟและค่อยๆ ปล่อยให้รสชาติคงอยู่ในปากเป็นการทดสอบอาฟเตอร์เทส ผู้ดื่มสามารถพิจารณารสชาติที่เปลี่ยนแปลงไปตามเวลา

7. การเลือกกาแฟจากอาฟเตอร์เทส
อาฟเตอร์เทสสามารถเป็นปัจจัยหนึ่งในการเลือกซื้อกาแฟ กาแฟที่มีอาฟเตอร์เทสดีมักจะเป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการดื่มเดี่ยว หรือในเมนูที่เน้นรสชาติของกาแฟเป็นหลัก เช่น เอสเปรสโซ่หรือกาแฟดำ

“หลังรสชาติ” ในกาแฟหมายถึงรสชาติที่หลงเหลืออยู่ในปากหลังจากกลืนกาแฟไปแล้ว ซึ่งอาจได้รับอิทธิพลจากหลายปัจจัย เช่น ชนิดของเมล็ดกาแฟ วิธีการชง และระดับการคั่ว นี่คือข้อควรทราบเกี่ยวกับหลังรสชาติ:
ประเภทของหลังรสชาติ:

สั้น: รสชาติจะจางหายไปอย่างรวดเร็วหลังจากกลืน
คงอยู่: รสชาติยังคงอยู่สักพัก สร้างความประทับใจที่ยาวนาน
สะอาด: หลังรสชาติที่สดชื่น ไม่มีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์หลงเหลือ
เคลือบ: หลังรสชาติที่หนักแน่น สามารถรู้สึกหนาหรือเหนียว
โปรไฟล์รสชาติ: หลังรสชาติสามารถรวมรสชาติหลากหลาย เช่น ผลไม้, ถั่ว, ช็อกโกแลต หรือแม้กระทั่งสมุนไพร บันทึกรสชาติอาจเปลี่ยนแปลงขึ้นอยู่กับวิธีการประมวลผลกาแฟ (washed, natural, honey) และการคั่ว

ปัจจัยในการชง:
ขนาดบด: การบดที่ละเอียดมากขึ้นอาจเพิ่มการสกัด ทำให้หลังรสชาติเสียหาย
เวลาการชง: เวลาการชงที่นานขึ้นสามารถสกัดรสชาติได้มากขึ้น ส่งผลต่อหลังรสชาติ
อุณหภูมิของน้ำ: น้ำที่ร้อนขึ้นยังสามารถสกัดสารประกอบมากขึ้น ส่งผลต่อรสชาติที่หลงเหลืออยู่
ความชอบส่วนบุคคล: ทุกคนมีประสบการณ์หลังรสชาติที่แตกต่างกัน บางคนอาจชอบรสชาติที่หนักแน่น ในขณะที่คนอื่นอาจชอบรสชาติที่สะอาด

เคล็ดลับในการชิม:
ให้ความสนใจกับการเปลี่ยนแปลงของรสชาติขณะที่มันหลงเหลืออยู่
ทดลองกับเมล็ดกาแฟและวิธีการชงที่แตกต่างกันเพื่อดูว่ามันส่งผลต่อหลังรสชาติอย่างไร